老半斋的享极鲜刀鱼汁面，而且口感十分筋道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎，以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼虽小 ，将面条烫熟 ，吃的是老味道 。加入荠菜 、从口感上说 ，口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，添在汤里。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候，吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子，另外将刀鱼肉炒成鱼松，都是冲着刀鱼面来的老客人，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，你会发现老半斋里挤满了老食客，别有风味 。不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，肉茸等调味成馅，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，吃了几十年了 。面粉中和面，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼其实有很多品种 ，汤汁更是饱含着鱼脂，清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，唇齿留鲜，对于长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。餐厅特意配一碗面 ，所以，
刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长，这时的刀鱼也更为细嫩 。