3、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧姜1块 、鳝段将葱片 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒、鳝段另起锅 ，重庆炒好的江湖葱片 、用漏勺捞出 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，
大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、大火炸，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、葱切片 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，