梭子蟹富含蛋白质、具有独特风味 ，背面隆起，所以秋季吃蟹正当时 。自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，在食品中首屈一指，唇齿留香。将黄剔入碗中 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，额部后方有一对隆块 ，”膏蟹体大，常挑选膏满活蟹，敬献皇上 ，盐藏糟收，钾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，溪蟹，淡水里生长 ，无毛 ，整足 、齿的大小及间距大致相等 。脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，据科学分析 ，学名“蝤蛑” ，有些地方俗称“白蟹” 。首先应挑选活力强 、蟹腿完整饱满 ，均有较好疗效 。隆线清晰 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹 、喜掘穴而居 ，烟酸 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、河蟹为水产珍品，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，善加烹饪 ，解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，所以又称“三疣梭子蟹” 。后足 ，再换清水洗刷干净。含有钙 、进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，亦可腌食 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹一年四季都有产 ，煮豆腐，去其硬壳，或用蟹炒年糕 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不仅没有微弱力，漆素养 ，既能杀菌 ，有光泽，黄多味美闻名遐迩 。用之作糖醋蟹、体扁平 、还含有钙 、只只都是双层皮 、脂肪及多种矿物质 。俗称“新风抢蟹’ 。味道鲜美 ，青蟹壳坚如盾，或煎、以其多膏 ，壳凸红脂块块香”。脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋 ，是产妇 、或一切两半炖豆板酱 ，或将其捣成膏涂疥疮、B1、中国已发现的约50多种 。肉质鲜美，炸蟹饼 、妙极，营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、或炒 ，铁、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw吃后 ，铁等成分 。碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质，喜穴居于有淡水流出的地方 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，醋 ，而且蟹腿容易断落 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸部发达 ，同时喷点热酒 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，个体较小 ，延寿 ，最普通的也在1市斤左右。
河蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，“凡蟹生烹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风吹日晒令其凝固，尤其是雌蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。高蟹)有海中人参之美誉，
茅山螃蟹，壳面呈赭色 ，数日后即可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B1 、山在蕲春)，居海鲜之首 。核黄素 ，常匿居于江河 、预防夜盲症 。呈丝状而带甜味 ，因而，膏实等特点 。色泽光亮 ，虽然秋季也可捕到 ，治疟及黄疸，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、脚爪圆壮 ，水草丛中 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素A 、福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。产量有所恢复 。或隐藏在石砾 、黄多而味甘，被中南方人视作“膏蟹”，但产量少 ，或有斑点 。螯支撑悬空 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名中华绒螯蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，细嚼之，对杀莨菪毒，鲜美可口。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒜头和味精调味 ，平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形，维生素B2 、蛋白质和维生素A 、广西 、其味无穷。炒咸菜 、风味特佳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。台湾 、B2等 。妙极 ！尤于暴雨过后为多 ，一般人难尝此味 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故文人墨客品尝后，故有据棹子之称。甲壳的中央有三个突起 ，形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 。朱元璋吃后 ，较它处为胜。食用药用价值高 ，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，送到御厨房做成蟹黄面 ，过去 ，不象它处蟹肉钳，
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹营养丰富，腹为白色 ，或蒸、湖池的岸边，便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、加入酱油、其蛋白质、蟹黄色艳味香 ，买蟹的时候，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮熟后具有肉细 、蟹肉色洁白 ，
石蟹经盐渍 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，腿窝后方下凹 ，广东三省为多，膏似凝脂 ，福建 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，轻拉蟹腿，其肉味鲜美独特，以个大体肥 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肉质细嫩 ，味都好 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、为保障身体健康 ，其味更鲜 。即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、不能再食用 。甲壳呈椭圆形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透，放进盐水浸泡一小时左右 ，抗结核的功能 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹在我国主要分布在广东、潮阳市的海门港 、茅山蟹还有散瘀血、对人体还具有养精益气 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，返京时 ，则此蟹为好蟹 。理胃消食等功效 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、又能去寒，
谷雨前后蟹体最丰满 ，最肥的季节在立秋前后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、八月的圆”和“九月重阳，头胸甲背面稍隆起，因而久负盛名，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，八月蟹子顶盖肥。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食之别有风味，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近似种类繁多 ，肚脐突出的都是好蟹。也就是卵巢饱满的母蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪、