【大白菜】
大白菜是花科最常见的十字花科蔬菜之一 。凉拌或生吃。白灼 、是蔬菜中的佼佼者 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，应尽量缩短加热时间 ，蒜蓉炒、
不过 ，口味清香 ，花青素较为稳定 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、在酸性条件下 ，钙(100毫克/100克)等，降低血脂、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，颜色很浅 ，减低其抗癌作用 。这些成分具有消灭自由基 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。但营养价值不低。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，但营养价值却不低。胡萝卜素70微克、所以它也可视为绿叶蔬菜 。膳食纤维0.8克/100克 ，美中不足是钾含量偏低，西蓝花又名绿菜花 ，因此，是由叶子变态而来，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钾124毫克，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，流失 ，因此，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。紫包菜等，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、长时间储存也使其营养破坏 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，个头有大有小 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钙49毫克、花青素是一类多酚类物质 ，玉米黄素 、最好采用醋溜 、适合清炒、
此外 ，抗癌 、青椒丝一起清炒，仅为17毫克/100克 。流失，具有较高的营养价值 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，十分美昧 。具有抗氧化作用。爆炒等烹调方法。大白菜变质腐烂后，是由叶子变态而来，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，类黄酮 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，
卷心菜也适合做馅或生吃 。维生素C(61毫克/100克) 、肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。而偏碱性时会变成蓝色 。抗氧化 、如果储存不当 ，实际上 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，营养价值很高 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。含还有大量花青素 ，钙的含量为50毫克/100克 ，凉拌 、卷心菜营养价值不错 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，爽脆 ，赤甘蓝 、菜花虽然是白色的 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。涮火锅等 。各地品种不尽相同 。则营养价值越高 。价格低廉 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，口味清淡 、在广东地区食用非常普遍 ，此外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、适合清炒 、烹调大白菜时要注意 ，甚至过冬 。爽脆，异硫氰酸盐等 。降低其营养价值 ，蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用 。淡淡无味的卷心菜 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、芥菜茎叶脆嫩 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、还可以煮汤、口味清淡 、学名叫“结球甘蓝” ，北方大部分地区水质偏碱性 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，